根據(jù)凱普倫教授的實(shí)驗(yàn)，20名60歲至82歲的健康老人在食用土豆和大麥15分鐘后，記憶力顯著改善，并且可維持1小時(shí)左右。這20名參加試驗(yàn)的老人，半數(shù)為男性，半數(shù)為女性。
凱普倫同時(shí)指出，因食用土豆和大麥而改善記憶力的情況，顯然對(duì)于年長(zhǎng)者和記憶力差的人來說最為有效。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，若一個(gè)人的記憶力越差，得到的效果也就越佳。
目前，在北美地區(qū)研究食品對(duì)人體智能影響的實(shí)驗(yàn)日漸增多，目的是要找到可長(zhǎng)期改善記憶力，醫(yī)治老年癡呆癥，以及減緩老年人記憶力衰退的最佳食物療法。過去10年來，有一些研究集中在葡萄糖對(duì)腦部產(chǎn)生的影響上。早期的研究結(jié)果也顯示，動(dòng)物在被注射葡萄糖后，記憶力維持較久，人類在飲用葡萄糖液后，也證實(shí)記憶力有明顯改進(jìn)。
最近在美國(guó)召開的一次國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議上，科學(xué)家們指出，葡萄糖確實(shí)有改善腦部功能的作用，特別在改善記憶力方面，效果更為明顯，因?yàn)槠咸烟强稍黾右阴Ｄ憠A的制造，當(dāng)人們記憶力呈現(xiàn)衰退現(xiàn)象時(shí)，通常都是因?yàn)橐阴Ｄ憠A分泌量不足。
據(jù)凱普倫分析，土豆內(nèi)含有豐富的葡萄糖，當(dāng)土豆被攪拌成比較容易消化的泥狀進(jìn)入人體后，其中的葡萄糖成分僅需15分鐘即可到達(dá)腦部。凱普倫教授還表示，大麥之所以對(duì)大腦有益是因?yàn)榇篼湆儆谔妓衔?，能提高人體血液中的葡萄糖含量，不過程度上要較食用土豆或飲用葡萄糖飲料來得慢。多倫多大學(xué)的研究人員計(jì)劃在下一步實(shí)驗(yàn)中，對(duì)碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)對(duì)腦部產(chǎn)生的影響分別進(jìn)行分析和比較。
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