在H7N9禽流感疫情較重的省市，禽類養(yǎng)殖業(yè)已現(xiàn)“斷崖式”下跌，目前隨著北京出現(xiàn)相關(guān)病例，本地禽類市場又會受到多大影響？如何保證穩(wěn)定的貨源和安全的供應(yīng)？對此，記者從餐企、交易市場、加工廠到產(chǎn)地進行了采訪調(diào)查，還原疫情之下北京禽產(chǎn)品的供給鏈條。
餐企
企業(yè)紛紛停供禽類菜品
走訪中，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)停止供應(yīng)禽類菜品。一位小吊梨湯餐廳的工作人員告訴記者，目前該餐廳已經(jīng)全面停止供應(yīng)涉及雞肉的菜品。
滇菌王總經(jīng)理也介紹，目前店內(nèi)取消了雞肉類菜肴的銷售，更禁止購買北京市場中的生雞類食材。但是由于菌類菜肴還是需要高湯來搭配才能提鮮，所以用來吊湯的柴雞都是從云南昆明運來的。此外，店里還推出了牛肉和棒骨等新式底湯。
但另外一些有專門供應(yīng)渠道的餐企則表示，自己并未受到影響。
記者從全聚德公司獲悉，全聚德所有烤鴨鴨坯及鴨附件產(chǎn)品是由旗下企業(yè)——北京全聚德三元金星有限責(zé)任公司統(tǒng)一供貨。
而其他餐飲企業(yè)，比如眉州東坡酒樓、翔達集團、北京華天集團、比格披薩等，其禽肉供應(yīng)商主要來自于華都、大發(fā)、金星鴨業(yè)企業(yè)，有穩(wěn)定的供貨渠道和食品安全檢驗。比格披薩董事長趙志強告訴記者，禽肉烹制有嚴格標準，確保煮熟煮透。
也有自主自足型。田源雞董事長楊素青表示，公司用的雞都是自己在懷柔山溝里圈起來一片地進行散養(yǎng)，每天都有專職人員進行喂養(yǎng)和看護，與外來的活禽沒有直接接觸。
市場
活禽、凍品市場基本關(guān)閉
相比之下，農(nóng)貿(mào)市場商戶的日子不太好過?！氨本┗钋?、凍品市場基本關(guān)閉，價格從4月8日開始持續(xù)下降，活雞價格從每斤4.5元降至3.5元以下?！敝袊馇菥W(wǎng)分析師何中華介紹說。
八里橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一主營水產(chǎn)品、肉類等農(nóng)副產(chǎn)品的配送中心也表示，自家的雞肉主要來自北京和河北，大概十天前就已經(jīng)停止了雞鴨鵝肉制品的銷售，“市場不準賣”，至于何時恢復(fù)還要等通知。除了批發(fā)市場的硬性要求，消費者在選購中也已經(jīng)開始回避雞肉產(chǎn)品，這也讓經(jīng)營者無法正常營業(yè)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，昨日下午5時，朝陽區(qū)天豐利菜市場正處于銷售晚高峰，但主營雞肉的幾個攤位已經(jīng)收攤了，隔壁售賣豬肉的攤主向記者說，這段時間，買雞肉的基本上一天沒幾個人，這些攤位也就早早收攤回家了。
與生鮮冷凍雞產(chǎn)品相比，加工類的熟食受影響比較小。一經(jīng)營童子雞的商戶介紹，原料來自于正大集團，“大廠的東西沒問題”，并且強調(diào)高溫制作后的雞沒有危險，但也承認，現(xiàn)在沒有以前賣得多。也有商戶為避免疫情過度波及，已經(jīng)暫時停止了雞類產(chǎn)品的銷售。一家經(jīng)營臘味的商戶告訴記者，之前的白條雞都來自河北唐山，現(xiàn)在已經(jīng)暫停白條雞的銷售。
加工
三家企業(yè)供應(yīng)八成禽類產(chǎn)品
據(jù)北京動物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)披露，目前首農(nóng)集團旗下華都、大發(fā)、金星鴨業(yè)三家大型企業(yè)供應(yīng)著北京80%以上的禽類產(chǎn)品，而三家企業(yè)的進京活禽數(shù)量更是占到全市總量的近90%。相關(guān)專家表示，在目前外埠活禽進京受阻之下，這三家企業(yè)銷量可能將不減反增，而保證這三家大型企業(yè)的供應(yīng)安全，對北京禽類產(chǎn)品安全至關(guān)重要。
不過，對于記者關(guān)于加工生產(chǎn)目前是否發(fā)生變化的提問，上述企業(yè)的有關(guān)負責(zé)人則拒絕了記者的采訪。
另外，作為北京市最大的蛋品供應(yīng)商，在北京品牌雞蛋市場占有率高達68%的北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司(以下簡稱“德青源”)生態(tài)農(nóng)場內(nèi)工人們正將一箱箱的產(chǎn)品裝車運往各地。據(jù)介紹，德青源的雞舍采用全重疊式疊層籠養(yǎng)，全自動環(huán)境控制系統(tǒng)，飲水、喂料、通風(fēng)、清糞等全部由電腦控制。德青源在建廠之初，就在園區(qū)周邊3公里范圍內(nèi)建立了家禽真空帶，防止禽流感疫情。德青源相關(guān)負責(zé)人表示，“疫情雖然給市場帶來了一定的恐慌，但暫時來看對產(chǎn)品銷售并沒有太大影響。因為我們采取生態(tài)循環(huán)式的養(yǎng)殖模式，從根源上杜絕了疫情傳入，近日還有一些企業(yè)和面包房等加大了對產(chǎn)品的采購量”。
產(chǎn)地
本地養(yǎng)殖壓力驟增
何中華告訴記者，北京本地活禽供應(yīng)量份額占比較小，主要供應(yīng)來自河北、山東、河南、東北等地。
記者又從北京動物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)披露的“2013年1月進京禽類備案企業(yè)審核結(jié)果公示”中注意到，1月12家進京禽類企業(yè)分別來自河北邢臺、湖北孝感和山東部分地區(qū)，其中，有10家企業(yè)來自山東的臨沂、棗莊、菏澤、日照、濱州。
在H7N9禽流感進京之前，北京每月有近180萬活禽主要通過順義、平谷和密云等8個區(qū)縣的10個指定通道進入本市。禽流感進京后，北京市場已嚴禁活禽運輸，需要全部依靠本地養(yǎng)殖。
那么，這對北京活禽養(yǎng)殖業(yè)又有多大影響呢？寶山鎮(zhèn)養(yǎng)雞協(xié)會會長王井全告訴記者，懷柔區(qū)寶山鎮(zhèn)是以肉雞產(chǎn)業(yè)為龍頭的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)，年出欄量達450萬只。疫情的到來，給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)帶來了一些影響，但對農(nóng)民的收入影響并不大。因為當(dāng)?shù)夭扇〉氖怯唵问金B(yǎng)殖方式，由華都集團提供雛雞和訂單收購，華都集團肉雞有1/4來自寶山鎮(zhèn)?，F(xiàn)在寶山鎮(zhèn)政府已采取加大雞舍消毒力度、在邊界設(shè)立檢查站、禁止私人銷售及屠宰等多種方式，杜絕疫情的傳播和來源。
擁有近700萬只在養(yǎng)禽類的平谷區(qū)，作為全市家禽養(yǎng)殖規(guī)模最大的區(qū)縣同樣備受關(guān)注。平谷區(qū)農(nóng)業(yè)局局長李小豐表示，平谷區(qū)已經(jīng)將全區(qū)400家養(yǎng)殖場全部納入實時監(jiān)測。并采取對相關(guān)從業(yè)人員加強宣傳和培訓(xùn)、對養(yǎng)殖區(qū)域進行隔離、對飼養(yǎng)人員加大保護等措施，截至昨日下午未發(fā)現(xiàn)疫情。
