國家食藥監(jiān)局昨天發(fā)布通知，決定自本月起到明年11月，在全國餐飲服務環(huán)節(jié)開展鮮肉和肉制品安全整治工作。各餐飲服務單位要明確專人負責"買肉",嚴禁采購病死和來源不明的動物肉。
針對鮮肉和肉制品的采購、驗收，各餐飲服務單位要明確專人負責。從食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、批發(fā)市場采購的，應查驗、索取、留存有效購物憑證；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體商戶處采購的，要查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，索取并留存供貨方蓋章的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
通知規(guī)定，嚴禁餐館采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，防止不合格產(chǎn)品流入廚房。不落實食品安全管理制度的餐館，要嚴格監(jiān)督整改；存在嚴重安全隱患的，要嚴肅處理，并向社會公布查處情況。凡采購和使用病死畜禽，以及使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，將移送公安機關(guān)，嚴禁以罰代刑。
對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域，監(jiān)管部門要進行拉網(wǎng)式排查。同時，擴大重點區(qū)域、單位、品種的抽檢范圍，提高抽檢頻次。
此外，各地監(jiān)管部門要建立有獎舉報制度，及時核查并回應群眾關(guān)注的事件。瞞報、遲報、漏報和謊報信息，或未及時移送相關(guān)線索的，將追究相關(guān)責任人的責任。
